第四百十一七章 蟹料理

第四百十一七章蟹料理

姚旭的眉头微皱,反驳道:“加试一场算什么,我不同意!”

姚旭大抵是怕了,这时候如果再要加试一场,就没有精心准备的高汤可以使用,而是一时半会也找不来什么极品的食材,做出来的料理效果怕是要大打折扣。这对于惯用高级食材来进行料理而言的姚旭来说,肯定是有些棘手的。

不过同样的情况,也发生的苏从霜的身上,虽然她并不像姚旭一样没有好的食材就不能做出好的料理,但是苏从霜的料理也是建立在一定时间基础上的,那一道尖米丸薄壳汤,如果不是由精心熬煮了六个小时的薄壳米鸡汤为底的话,无论如何都是无法和姚旭的红汤象牙蚌相提并论的。

所以如果临时要加试一场的话,那么对于苏从霜和姚旭而言,都是一场极大的挑战。料理对决的视线,如果不是大型的菜系对拼的话,一般来说都是限时一个钟的一道菜,如果没有实现自己准备食材和辅底的话,着实是十分考究料理师临场发挥实力的一次考验。而且这还要求料理师本身的料理经验足够丰富,才能够应对各种毫无准备的食材,因为有的时候,偶尔会拿到自己完成没有料理过的食材,一如鹌鹑肉和鳄鱼腿等等,都是十分磨人的题目。

不过作为清林村的神前料理对决,自然也不会拿出什么奇葩的肉食食材,大抵还是围绕着海鲜展开。如果是海鲜的话,对于姚旭和苏从霜而言。大抵上也算不得太过棘手的问题,就是怕拿到鮟鱇鱼这样需要十分复杂的刀工处理的食材了。

既然都是处于同一水平线上,苏从霜也完全不惧怕姚旭,与他的反驳不同,苏从霜倘然接受了谢雄飞的建议,请缨道:“还请总厨大人出题,苏从霜愿意接受加试,以扬我苏家名威!”

谢雄飞看着苏从霜身上蓬发的腾腾英气,心中竟然是兀得生出些许敬畏之意,一介女儿身的魄力。却丝毫不输给一个男儿。这等胆识令谢雄飞十分欣赏。

谢雄飞大笑道:“哈哈,好,那这一次题目,就我由来出吧!”

说完之后。谢雄飞又意识到有所不妥。故而再向村长请道:“不知道村长可否同意?”

村长沉吟一会儿。道:“你是评委,你说了算吧,既然难分上下。那加试一场也无妨,总是要分出个到底来的,不然这个两个孩子,肯定也都不会服气吧?”

村长语毕之后又看向苏从霜和姚旭两人,那两双眼眸之中,分明是跳动着炙热的战意啊。

姚旭咬着牙,既然箭在弦上那也不得不发了,连苏从霜都已经答应了,那他身为一个男儿,虽然心中不屑,到底不会惧怕苏从霜,到底也是从圣易德路料理学院毕业的学生,要说怯场的话,断然是不可能的。

谢雄飞对苏从霜关爱有加,那一碗尖米丸料理着实是做到了他心窝里头去了,两人对决的话,到底还是有些偏袒的,人不可能无私心,就算是潮汕第一厨谢雄飞也不例外。

谢雄飞问道:“那么你们想要做什么样的料理?”

谢雄飞虽然是这么问的,但看似面向苏从霜和姚旭两人,但实际上目光却停留在苏从霜的身上,显然只是在询问她的意思。

苏从霜知道谢雄飞这是在偏袒自己,苏从霜擅长的料理,姚旭不一定擅长,优势所在,显而易见。姚旭见谢雄飞如此照顾苏从霜,心里头自然不是滋味,自己虽说各种海鲜料理都有所见识,但是多少还是有些软肋。苏家之人,大抵上祖传下来的乃是鱼料理,而姚家则是贝壳料理,两者在烹饪上的手法各有千秋,但姚旭对于鱼料理的处理,断然是不如苏从霜的。

然而苏从霜却是莞尔一笑,道:“一切秉承公平的原则,就由总厨大人出题。”

没想到苏从霜竟然主动放弃这大好的优势,不仅谢雄飞吃了一惊,就连姚旭都是微微一愣。

水英更是一拍额头无奈地道:“这傻孩子在干什么!这么好的优势都不利用,那谢雄飞摆明了是要照顾她啊。”

司空瑶耸耸肩,道:“这才是从霜啊,从来都不占人便宜,我可觉得从霜她没有做错。”

白夏笑道:“双手赞成,有胆有识知节,实在难得。”

一凡点点头,道:“比她姐姐好多了。”

水英斥道:“木头人你说什么!”

一凡哈哈一笑,道:“不知道谢雄飞会出什么样的题目啊。”

水英半怒道:“喂喂,不要转移话题啊混蛋!”

姚旭只怕苏从霜会提出他所不擅长的料理主题,不曾料想到她竟然会是如此大度,当下都是微微一惊。

看着姚旭有些发愣的神情,苏从霜道:“海神大人也一定想要看到一场公平的对决的。”

姚旭握住拳头,冷哼一声,道:“我不会因为这样就放水的,马鲛鱼场,姚家势在必得。”

苏从霜耸耸肩,道:“原话奉还,我也不会把马鲛鱼场拱手相让的。”

谢雄飞大笑一声,继而又道:“果然都是一腔热血,不禁让我想起了我年轻的时候。既然如此,那就出一道我师成之后所做的料理吧。”

谢雄飞回忆起当年师从新梅园大酒楼的一位老师傅那年的经历,不禁感慨时光荏苒,转瞬即逝,再回首的时候,物是人非事事休,唯有料理的味道,始终不曾变过。

谢雄飞睁开双眼,道出加试题目:“蟹料理!”

白夏眉头微皱,道:“竟然是蟹料理,这下棘手了。”

司空瑶不解道:“为何这么说?”

白夏蹙眉不解,解释道:“蟹者,有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴无所庇。料理的主要难点是螃蟹的选材和烹调方法的掌握。原材的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。由于螃蟹性寒,很多体寒和腹泻的人都不太适益吃螃蟹,这就需要在制做的时候对螃蟹的寒性加以控制,适量加一些姜醋等温性、杀菌、助消化的食材。这样就局限了螃蟹的做法,稍有不慎,姜醋的味道是会破坏整体的效果。”

蟹的种类很多,中国的蟹种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分。

蟹是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,但闻名的蟹料理菜肴却很少。

村长也是犯了愁,这蟹从来都不是清林村的养殖水产,就怕这姚旭和苏从霜做不出来好吃的料理,让谢雄飞失望事小,丢了清林村的面子事大。

白夏继续道:“在法国的话,西餐里面很少用到蟹这种食材,唯一值得记住的,就是一道奶油蟹肉蘑菇汤,将蟹肉去筋髓,肉撕碎,用蟹原汤过滤,干净后倒回蟹肉中,用小火将蟹肉闷熟。将奶油汤在或中加热,倒入煸香过火的新鲜蘑菇,人加蟹肉,煮沸后入汤盘,撒上炸面包丁。”

司空瑶不免担心起来,即使是螃蟹也有很多种类,司空瑶在明合酒家之中见过一种极为高档的食材唤作帝王蟹,就怕姚家财大气粗,能拿出苏家拿不出来的高档食材来。没有时间去精心备制辅料的话,那么主食材的好坏将在很大程度上左右对决的胜负。

司空瑶担忧地道:“就算是蟹料理,应该也有再细分下去是什么样的螃蟹吧……”

如果能够统一蟹料理使用的螃蟹品种的话,对于苏从霜来说,就算拿不出品质极好的螃蟹来,那么只是在等级上也不会压制太多。

白夏又道:“蟹分六等,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。潮汕地区的蟹,我多以海蟹为主,以我所见,怕是梭子蟹。”

果不其然,谢雄飞果然又补充道:“至于蟹的种类,也是有要求,当时我出师之菜,乃是一道姜葱梭子蟹,所以你们要做的,要是梭子蟹。不过做法的话就没有要求,你们喜欢怎么做,怎么做好吃就怎么来,我没有任何约束。”

司空瑶缓缓松了一口,梭子蟹乃是海鲜,六等蟹种,姚家就算能够拿出再好品质的梭子蟹来,到底也只是梭子蟹,差距不会太大。

谢雄飞继而又道:“来时的路上,见外头的渔市刚好进了一批梭子蟹,本来是打算拿回家清蒸的,这会儿全给你们拿去料理吧,省去再去找食材浪费时间,辅料的话,你们准备的这些应该也够了吧,油盐酱醋料酒都是有的,就地开赛吧。”

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