第405章 粿条汤

第四百零五章粿条汤

一顿饭,基本是由餐前菜,主食,和甜点着称的。汤的话,只能归类列属为是餐前菜,就算做的再好吃,其在料理的地位上也是远远不及主食的。

苏从霜笑道:“嗯,但我并不是做餐前菜,真正的料理,现在才要开始呢。”

苏从霜侧过身子,露出了藏在背后的砧板上,那如同纯白雪花一般的食材,耀眼得令人睁不开眼睛。

白夏眼尖,认出那是什么东西,昨日上午,方才见过。

“那是……粿条吗?”

昨日早餐,苏从霜将潮汕早点介绍了一边,其中这种被称为粿条的粉食,让白夏十分在意。

粿条是福建闽南,台湾省,广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃,粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿,实际就是别处所称的糕,但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”,台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”。而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小吃,这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的。

采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的,闽南地区,台湾地区,潮汕地区基本同根同源。称谓一样。至于香港一些餐室的所谓“贵刁”,实质也是潮汕话“粿条”的译音。在南洋做粿条生意的,都是华侨,它的制法根本和福建、潮汕的相同,不过多加上些咖喱粉而已。这种小食,大概也为当地人士所喜爱,所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来,名为“贵刁”。有的还郑重其事,加上“秘制”、“马来食品”等等字楼,实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品。不外是潮汕粿条的马来化罢了。

在潮汕或海外的潮籍食物馆中。粿条多以炒和“汤”出现于席上。传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入,在粿条的另一面形成微焦状。再放入肉丝、虾仁。洋葱丝。番茄片等配料同炒上盘的。现在的炒粿条已经少了加水这一环节,所以口感很传统的也略有差别,不过还是有点老店一直遵循传统。一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水,晾干垫底,再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油以及火候。足、火候够,则香浓可口。

汕头粿条汤是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底,或牛肉粿条汤。有着悠久的历史,享誉潮汕,是着名的潮汕小吃种类,深得广大消费者赞誉。在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档,每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。

而“干粿”的做法很简单,和普通的干面的做法一样。过热水,晾干入碗,加上沙茶酱,葱花。快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚,切成三角形的“炒粿”,把它炒熟后,加上甜酱油,花生末等配料即成美味的小食。在汕头,炒粿最有名的是永和街口一摊,由于炒得可口,所以每天总是供不应求。到汕头的人,也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”,就是:老妈宫粽球,西天巷蚝烙,永和街口炒粿。

潮汕粿条的精髓,远远是河粉所不能相提并论的。香港有一美食名鱼丸粿,即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的,把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起,加上葱花、猪油、肉片、脯、鱼丸及汤汁即成。香港大排档的“鱼蛋粉”,就是这类吃法,但真正出自道地潮式做法的则很少,所以食起来味道当然要打折扣了。

苏从霜莞尔一笑,道:“没错,就是粿条。”

水英一头雾水,半晌挤出一句,问道:“从霜,你一整个早上,就是在鼓捣这个东西吗?”

苏从霜不置可否,既不否认也没有承认,只是道:“算是吧。”

粿条的原料并不复杂,仅有粿米和水。先将粿米用冷水浸泡一段时间,等到粿米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆。大的平底锅里头,锅底先薄薄的涮一层油,把磨好的米浆淋一层上去,凝固之后折三折成长条形,磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可,一般火比较大的时候,3分钟左右即可。

水英儿时也曾吃过这种东西,脑里头尚且有些记忆,不免斥道:“这东西哪里要折腾一早上,你都干了些什么!”

苏从霜尴尬地笑了笑,道:“我还熬了这锅汤啊。姐姐你应该也吃过吧?那吃过粿条的人都应该知道,粿条好不好吃主要就看它的汤水。”

司空瑶还是不解道:“那这到底和你明天要参加神前料理对决有什么关系?主题可是薄壳米料理啊,你这已经完全跑偏了吧!”

苏从霜笑了笑,又道:“我可没说这就是明天要参加神前对决的料理啊,我只是怕你们饿了,做点东西给你们吃。来到潮汕地区,不吃粿条就简直是浪费了。”

水英被气得有些发蒙,刚欲发飙之时,白夏则率先道:“哈哈,不管怎么样,先垫垫肚子吧,饿得实在有些难受。不管是要专研料理,还是要生气发怒,都得以吃饱了饭为原则不是么?”

司空瑶也不想看到两姐妹吵起来,当下也是点点头,附和着说道:“嗯,我也赞同,还是先吃过午饭吧。”

水英凝噎一会,到底还是没有发怒,旋即像是泄了气的皮球,喃喃道:“算了算了,人没事就好。”

水英叹了一口气,做姐姐的,到底还是关心妹妹罢了。

苏从霜自然知道水英也是为了她好,因而安抚道:“放心吧姐姐,我做事会有分寸的。我保证明天的神前料理,绝对不会输的。”

水英不屑地摇摇头,道:“你赢不赢我无所谓,反正不要被人欺负了就行。”

白夏耸耸肩,道:“总之,饿得不行了啊……昨日好不容易留了几个面包,也不知道给谁吃了,饿到现在,两眼发蒙。”

听到这里时,司空瑶的脸突然间红了起来,旋即连忙侧过脸去,以免让人看见。

水英刚好瞄到了一眼,不解道:“呃?小瑶你怎么了?脸怎么红成这样?”

“呃?呃……我饿了……”司空瑶勉强搪塞过去,焦急连忙道:“从霜,你快点弄点吃的给我们吧,我睡到刚才才醒来没多久,饿得不行。”

苏从霜点点头,道:“嗯,我这就去弄,让你们久等了。”

抛开别的暂且不论,只闻用用大骨熬出的浓汤飘出来的肉香都是一种享受,将粿条放锅里一滚,捞上,加上用料十足的肉食材,烫上胖墩墩的豆芽,抓一大把葱花芹菜末放上面,再给人端上一小碟辣椒酱或者是沙茶酱,绝对令人无法抗拒。

汕头粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底,或牛肉粿条汤。有着悠久的历史,享誉潮汕,是着名的潮汕小吃种类,深得广大消费者赞誉。在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档,每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。

以鸡骨头熬煮的汤底,味道更加润,口感相对于猪骨头熬制的要滑一些,虽然在香味的浓郁上不及猪骨头汤底,但也自成一脉。而除此之外,以牛腿大骨熬煮的汤底,也奠定了牛肉丸粿条在潮菜中不可撼动的霸者地位。

潮菜继承了粤菜的清淡,用料足而味澄清,没有繁杂多变的香辛料,只讲究一个原汁原味的淡雅。食材本身的新鲜和肥妹,绝对是粤菜得以扬名的原因。

诸如这粿条汤中的豆芽,也是潮州一绝,其它地方的豆芽都是经过瘦身的,明显的营养不良。爽口的豆芽,和粿条绝对是两种不同的口感,但却极为巧妙地融合在了一块。

两枚墨斗丸更是口感饱满,咬下去有鲜甜饱满的汤汁溢出来。本身食材的味道已经完美到可以用开水滚熟即可,而用苏从霜精心烹调的鸡骨汤来煮的话,那甜味更是难以言喻,叫人久久不能释怀。只觉两枚鱼丸太少,多了则又吃不下,在这种欲求不满,又略微有些遗憾的情绪之中,将那一缕勾人心魄的甜味,秘密就在于薄壳米。

白夏点评道:“这鸡汤熬煮的汤底,我想,用的是薄壳米?”

苏从霜微微一怔,没想到白夏既然看穿了这锅汤的秘密所在,笑道:“我还以为,你们只能吃得出这汤是加了薄壳米的缘故,没想到白大哥的舌头如此灵敏,竟然吃得出来是用薄壳米鸡做的。”

展开全部内容
友情链接